Curdlan is een nieuw type microbieel extracellulair polysaccharide, ook bekend als thermische gel vanwege zijn unieke eigenschap om een gel te vormen onder verhittingsomstandigheden.
De belangrijkste functionele factor van TG is transglutaminase. Dit enzym wordt veel aangetroffen in het menselijk lichaam, geavanceerde dieren, planten en micro-organismen.
