Transglutaminase is een opmerkelijk enzym dat in de voedingsindustrie wordt gebruikt om de textuur, houdbaarheid en kwaliteit van voedingsproducten te verbeteren.
Calciumoxide verschijnt als een geurloze, witte of grijswitte vaste stof in de vorm van harde klonten.
Glutaminetransglutaminase wordt veel aangetroffen in menselijke hogere dieren, planten en micro-organismen, die de verbinding tussen scharniereiwitten en aminozuren tussen of binnen eiwitmoleculen kunnen katalyseren
Curdlan is een nieuw type microbieel extracellulair polysaccharide, ook bekend als thermische gel vanwege zijn unieke eigenschap om een gel te vormen onder verhittingsomstandigheden.
De belangrijkste functionele factor van TG is transglutaminase. Dit enzym wordt veel aangetroffen in het menselijk lichaam, geavanceerde dieren, planten en micro-organismen.