A:12 maanden.
A:TG kan worden gebruikt voor bewerkte vleesproducten (zoals hammen, worstjes), geherstructureerd vlees en vis, surimi en op surimi gebaseerde producten, zuivelproducten (yoghurt en kaas), veganistische producten en bakkerijproducten.
A:TG is actief tussen pH 4 en 10. De optimale pH ligt rond de 7 tot 8.
A:TG is actief tussen 1 en 60 C, en de optimale temperatuur is 55 C, en hoge temperatuur leidt tot de inactivatie van TG.
A:ZIPIN's TG wordt geproduceerd door de fermentatie van niet-GGO-micro-organismen.
A:TG kan de reacties katalyseren van het verknopen van intra- en intermoleculaire eiwitten, dus TG kan het vermogen van de voedseleiwitten verbeteren.
