Transglutaminase (TG-enzym), vaak "vleeslijm" genoemd, is een natuurlijk voorkomend enzym met een breed scala aan toepassingen in de voedingswetenschap, de farmaceutische industrie en de biotechnologie. Hoewel het op grote schaal wordt gebruikt in de voedingsindustrie, hebben zorgen over de veiligheid ervan tot discussie geleid. Dit is wat je moet weten.
Wat is transglutaminase?
Transglutaminase is een enzym dat de vorming van isopeptidebindingen tussen eiwitten katalyseert, waardoor het een waardevol hulpmiddel is bij de voedselproductie. De verknopingseigenschappen worden gebruikt om de textuur, elasticiteit en waterbindende capaciteit van verschillende voedingsmiddelen te verbeteren. Veel voorkomende toepassingen zijn onder meer:
●Vleesverwerking: het binden van kleinere stukken vlees tot grotere stukken, zoals geherstructureerde steaks of kiprolletjes.
●Zuivelproducten: verbetering van de textuur van yoghurt en kaas.
●Gebakken goederen: verbetering van de elasticiteit van het deeg en verlenging van de versheid.
Veel bewerkte voedingsmiddelen bevatten transglutaminase, waaronder imitatiekrabvlees, gehaktballen, gebak, kaas, yoghurt, hotdogs en tofu. Het staat meestal vermeld op het ingrediëntenlabel.
BijJIANGSU ZIPIN BIOTECHzijn wij gespecialiseerd in het produceren van hoogwaardige kwaliteitTransglutaminasedat voldoet aan de hoogste industrienormen. Ons enzym wordt veel gebruikt in de voedselverwerking om de textuur te verbeteren, de stabiliteit te verbeteren en afval te verminderen.
Waarom wordt transglutaminase in voedsel gebruikt?
Transglutaminase is een veelzijdig voedingsadditief met verschillende voordelen:
●Verbetert de textuur: Het verbetert de stevigheid en rekbaarheid van vlees, deeg en ander voedsel. Yoghurt met toegevoegde transglutaminase wordt bijvoorbeeld dikker en steviger.
●Stabiliseert mengsels: Het werkt als een emulgator en helpt ingrediënten zoals olie en water te mengen.
●Vermindert verspilling: Het stelt fabrikanten in staat kleinere stukken vlees of afsnijdsels te combineren tot grotere producten, zoals steaks of worstjes.
●Maakt creativiteit mogelijk: chef-koks gebruiken transglutaminase om nieuwe gerechten te creëren, zoals garnalennoedels of in spek gewikkelde sint-jakobsschelpen.
Is transglutaminase veilig?
Transglutaminase wordt door regelgevende instanties zoals de FDA en EFSA als veilig voor consumptie erkend. Dit is waarom:
●Breekt af tijdens het koken: Transglutaminase wordt gedeactiveerd bij kooktemperaturen, waardoor de activiteit ervan in gekookt voedsel wordt verminderd.
●Niet-giftig: het wordt niet in toxische hoeveelheden in het lichaam opgeslagen en er zijn geen problemen voor de volksgezondheid direct in verband gebracht met het gebruik ervan.
●Brede acceptatie: Transglutaminase wordt al tientallen jaren in de voedingsindustrie gebruikt en heeft een sterke staat van dienst op het gebied van veiligheid.
Conclusie
Transglutaminase is een veelgebruikt voedingsadditief met aanzienlijke voordelen voor de voedingsindustrie, waaronder een verbeterde textuur, minder afval en meer creativiteit bij de voedselproductie. Als professionele fabrikant van transglutaminase zijn wij toegewijd aan het leveren van innovatieve oplossingen voor de voedingsindustrie. Lees meer over onzeproductenofneem contact op met ons team.
