Onlangs heeft een voedingsadditief genaamd "Transglutaminase" veel aandacht getrokken. Er wordt gerapporteerd dat transglutaminase kan worden gebruikt als vleeskleefstof om de smaak en kwaliteit van gehakte vleesproducten te verbeteren. Maar tegelijkertijd twijfelen sommige mensen aan de veiligheid ervan en de mogelijke schade aan het menselijk lichaam.
Transglutaminase is afkomstig van bacteriën en is een katalysator die eiwitten met andere biomoleculen kan verbinden. Vanwege de uitstekende chemische eigenschappen en functies wordt het in de voedingsmiddelenindustrie toegepast voor de productie van vleesproducten, vegetarische vleesproducten, deeg en andere voedingsmiddelen.
Met het oog op deze situatie moeten we in de toekomst nog steeds aandacht blijven besteden aan de ontwikkeling en het onderzoek naar Transglutaminase, en het gebruik van voedseladditieven wetenschappelijker en redelijker reguleren om de voedselveiligheid en gezondheid van mensen te garanderen, zodat het publiek kan eten. met gemoedsrust.
